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FlammkuchenFür den Teig: 200 g Linsen Mehl 250 ml Wasser 1 Prise Salz 1 Beutel / 20 g Trockenhefe
Für den Belag: Pfeffer und Salz Schnittlauch (in Röllchen)
Für den Teig die Hefe mit den Mehlen vermischen das Salz auf die Mehlmischung geben und mit dem Öl und Wasser zu einem homogenen Teig kneten und zugedeckt 30 min. an einem warmen Ort gehen lassen. In der Zwischenzeit die Paprika putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben hobeln. Schmand und süße Sahne mit Salz und Pfeffer verquirlen. Den aufgegangenen Teig vierteln. Jedes Teigstück am besten auf einem großen Stück Backpapier zu einer hauchdünnen oval oder runden Platte auswellen. Je 1/4 der Sahnemischung darauf verstreichen und mit Zwiebel und Paprikawürfeln bestreuen. Den Flammkuchen einzeln im Umluft
Fladenbrot (Chapati)50 g Linsen Mehl 140 g Wasser
Beide Mehle mit dem Salz mischen, Tomatenpüree, Wasser und Öl mit dem Mehl kneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Dünne Platten ausrollen und in einer Pfanne ohne Fett abbacken. Schauen das die Luftblasen herausgeklopft werden.
Kartoffelknödel mit Linsenmehl (ca. 4 Portionen) 170 g Linsen Mehl 1,5 kg Kartoffeln
Die Kartoffeln schälen und waschen. Die Hälfte davon mit Wasser bedeckt in einer Schüssel zur Seite stellen. Die übrigen in einem Topf mit gesalzenem Wasser bedeckt 20 Min. kochen lassen. Das Wasser anschließend abgießen, die Kartoffel ausdämpfen und abkühlen lassen. Die rohen Kartoffeln reiben und ausdrücken, in eine Schüssel geben und die gekochten Kartoffeln drauf reiben.
Linsen-Pizzaküchlein (4-6 Portionen)100 g Linsen Mehl
Hefe in Wasser auflösen. Kaltgepresstes Olivenöl zur aufgelösten Hefe geben. Weißmehl, Linsen Mehl und Salz mischen und mit der Flüssigkeit im Rührkessel zu einem plastischen Teig kneten. Kräutermischung beigeben und nochmals kurz kneten. In einer Schüssel, mit Plastikfolie abgedeckt, aufgehen lassen und wieder kneten. Teig flach drücken (1-2 cm dick), mit den Fingern eindrücken, Teiglinge nochmals aufgehen lassen und mit Crème Frâiche bestreichen. Den Speck in Streifen schneiden, die Kirschtomaten waschen und in Scheiben schneiden. Beide Zutaten auf den Pizzaküchlein verteilen. Bei Bedarf kann man nun noch etwas Pizzakäse verwenden. Guten Appetit! Backen im Backofen: 12–14 Minuten bei 220 °C Linsen – Dinkelpfannkuchen 4-6 Personen 40 g Linsen Mehl 60 g Vollkornmehl
Das Mehl mit den Gewürzen und Salz mischen, anschließend mit der Milch glattrühren, mind. ½ Stunde quellen lassen und zum Schluss mit dem Ei vermischen. In einer heißen Pfanne mit wenig Öl dünne Pfannkuchen backen.
Das Gemüse in dünne Scheiben schneiden, anschließend daraus Streifen schneiden. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die Gemüsestreifen darin anbraten und den zerdrückten Knoblauch hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Den Pfannkuchen damit füllen, zusammenrollen und mit einem Kräuterquark und Salat servieren. Tipp: Als Streifen eignen sich diese Pfannkuchen auch gut als Suppeneinlage/Flädle.
Nudelteig Grundrezept (4 Portionen)100 g Linsen Mehl 200 g Weizenmehl
Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten.
Bechamelsoße als Basis für Soßen2 EL Linsen Mehl 2-3 EL Butter Die Butter in einem Topf erhitzen, Schalottenwürfel darin anschwitzen. Mit Linsen Mehl bestäuben, gut verrühren und dann mit Milch aufgießen. Bei schwacher Hitze 4-5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hülsenfrucht-Rösti 50 g Linsen Mehl 500 g Kartoffeln Die Kartoffeln al dente kochen und grob raffeln, diese mit den restlichen Zutaten vermischen und in der Pfanne in wenig Fett kross braten. Die Masse nun zusammendrücken und von beiden Seiten goldgelb braten (ähnlich einem Rösti). |
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