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Badische SchneckensuppeZutaten: 1 Zwiebel – fein gehackt (in 2 Hälften aufteilen) 1 Karotte – in feine, kurze Streifen geschnitten 1/2 Stange Lauch – in feine, kurze Streifen geschnitten 1/4 l Fleischbrühe 1/4 l trockener badischer Weißwein 24 Schnecken aus dem Glas – abgetropft und geviertelt 1 Knoblauchzehe – fein gehackt 30 g Butter 1/4 TL Basilikum 1 Prise Salz, Pfeffer und Muskat 2 Eigelb 1/8 l Crème fraîche
Garnierung: 1 EL gehackte frische Kräuter (z.B. Petersilie, Kerbel, Zitronenmelisse)
Beilage: Baguette Zubereitung: Fleischbrühe und Weißwein in einen Topf gießen, die Karotten-, Lauchstreifen und die Hälfte der Zwiebel zugeben und alles 10 Minuten köcheln lassen. Die Schnecken mit der Knoblauchzehe und der restlichen Zwiebel in der erhitzen Butter andünsten. Alles zur Brühe geben und 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Die Suppe mit Basilikum Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Elsässer Schneckensuppe
Zutaten: 3/4 l Kalbsfond (oder anderen Fond) 24 Weinbergschnecken aus dem Glas – abgetropft, geviertelt 50g Butter 3 Schalotten – fein gehackt Petersilie – fein gehackt Schnittlauch – fein gehackt Dill – fein gehackt 2 Knoblauchzehen – zerdrückt 1/4 l süße Sahne Pfeffer Majoran 1/10 l Elsässer Riesling 4 EL Weißbrotwürfel
Garnitur: Schnittlauch
Schnecken in einem Teil der Butter zusammen mit den Schalotten, den Kräutern und den Knoblauchzehen dünsten. Mit dem Kalbsfond, dem Schneckensud und der Sahne ablöschen, ein paar Minuten weiter köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken, den Riesling angießen, nicht mehr kochen lassen.
Schnecken am Spieß (aus Österreich)
Zutaten: Schnecken: 4 Dutzend Schnecken aus dem Glas Salz, Pfeffer, Knoblauch, 40 g Butter 48 Spießchen (Zahnstocher)
125 g Mehl 1/8 l Weißwein Salz 2 Eier 1 EL Öl Öl zum Ausbacken (ca. 1 l)
Garnitur: Petersilie, 1 Zitrone in Scheiben
1 Ei – hart gekocht und gewürfelt 1 sehr kleine Zwiebel – fein gehackt 2 EL Mayonnaise 1 EL Kapern – fein gehackt 2 kleine Gewürzgurken – fein gehackt 1 TL Senf Salz. Pfeffer
Garnitur: einige Kapern Zubereitung: Sauce Tartare: Die Zwiebeln mit etwas Salz bestreuen und etwas ziehen lassen. Mayonnaise, die gehackten Kapern, die Gewürzgurken und das Ei zu den Zwiebeln dazu geben. Alles miteinander vermengen und mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den beiseite gestellten Kapern dekoriert servieren. Schnecken: Abgetropfte Schnecken mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und in Butter leicht anbraten.
Einen glatten Backteig aus Mehl, Wein, Salz, Eiern und Öl herstellen. Etwas ziehen lassen. Die erkalteten Schnecken auf kleine Spießchen (Zahnstocher) stecken, durch den Backteig ziehen und in heißem Öl goldgelb backen.
Schnecken in ZitronenbutterZutaten: 12 Weinbergschnecken aus dem Glas (abgetropft) oder TK
Zitronenbutter: 150g Butter (Süßrahm), zimmerwarm Saft 1 Zitrone ½ Bund Kerbel, sehr fein gehackt 1 Schalotte, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt weißer Pfeffer 1 Prise Muskat Salz
Zubereitung: Für die Zitronenbutter alle Zutaten gut verrühren und mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat würzen. Die Schnecken in gereinigte Häuschen oder in eine Schneckenpfanne setzen und mit reichlich Zitronenbutter verschließen. 15 – 20 Minuten bei 170°C im Backofen erhitzen und mit Baguette anrichten (wenn die Butter leicht köchelt, sind die Schnecken fertig). Tipp: Damit die Schneckenhäuschen nicht im Backofen umkippen und der feine Inhalt ausläuft, eine feuerfeste Form mit grobem Salz füllen und die Schneckenhäuschen darauf setzen.
Schneckenmaultaschen
Zutaten: 250 g Mehl 2 Eier (je nach Größe) etwas Wasser (ungefähr die Hälfte der verwendeten Menge Ei)
150 g Weinbergschnecken aus dem Glas 75 ml saure Sahne ½ Bund Schnittlauch ½ Bund Petersilie ½ Bund Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 EL Semmelbrösel Salz weißer Pfeffer
1-2 EL Butter 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
Alle Zutaten für den Maultaschenteig gut verkneten, Wasser nach und nach zugeben bis ein fester, glatter Nudelteig entstanden ist. Den Teig zu einer Kugel formen und mit einem feuchten Tuch abgedeckt ruhen lassen. Zwischenzeitlich die Maultaschenfüllung herstellen. Dazu alle Zutaten hacken und vermengen, die saure Sahne dazu geben und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken bis eine homogene Masse entsteht. Mit Semmelbröseln die Masse binden, falls sie zu nass ist. Nun den Maultaschenteig dünn ausrollen und auf die eine Hälfte mit einem Esslöffel gleichgroße Häufchen der Füllung setzen. Dabei beachten, dass genügend Abstand zwischen den Häufchen ist, damit die Maultaschen gut verschlossen werden können. Die
Schneckensalat
1 hartgekochtes Ei, gewürfelt 1 kleine Zwiebel, in feine Streifen geschnitten 3 EL Sonnenblumenöl 1 EL Rotweinessig Pfeffer Salz Paprikapulver
Schneckenbaguette mit Kräuterbutter
Zutaten: 1 großes Baguette 24 oder 36 Weinbergschnecken aus dem Glas
Kräuterbutter: 125 g Butter, zimmerwarm 10 g Schalotten, fein gehackt 15 g Knoblauch, sehr fein gehackt 10 g Petersilie, sehr fein gehackt Meersalz schwarzer Pfeffer
Die weiche Butter mit den Zutaten vermischen und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Auf Frischhaltefolie zu einem 3-4 cm dicken Strang verteilen, die Frischhaltefolie um die Butter schlagen und zu einer Rolle formen. Im Kühlschrank etwas fest werden lassen. Das Baguette schräg in 1-2 cm dicke Scheiben aufschneiden, auf jede Scheibe 2-3 Weinbergschnecken legen und etwas eindrücken. Die Kräuterbutter ebenfalls in 1 cm dicke Scheiben aufschneiden und auf die Schnecken-Baguette-Scheiben legen. Im Backofen bei 220 °C 6-8 Minuten goldbraun überbacken. Heiß servieren, dazu passt ein frischer Salat und ein schöner Weißwein. Tipp: Über die Kräuterbutter kann auch noch ein Hauch Parmesan gerieben werden.
Weinbergschnecken mit Fenchel im Blätterteig
36 Weinbergschnecken im Glas, abgetropft (Sud mit Gemüsebrühe auf 0,25 l auffüllen) 1 kl. Knolle Fenchel, grob gewürfelt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 1 – 2 Schalotten (o. eine kleine Zwiebel), fein gewürfelt 50 ml Weißwein (oder alternativ 50 ml Gemüsebrühe) 1 Eigelb 150 g Crème fraîche 40 g gekühlte Butter 1 EL Petersilie, fein gehackt 1 TL Fenchelsamen Meersalz Pfeffer
Mit der Gabel ein Muster darauf zeichnen und mit dem Eigelb bestreichen.
Knoblauch und Schalotten in etwas Butter anschwitzen, Fenchel dazugeben und etwas dünsten (Fenchel sollte noch Biss haben). Mischung vom Herd nehmen, damit sie nicht mehr weiter gart. Zwischenzeitlich die Blätterteigplatten im vorgeheizten Backofen bei 200°C backen bis die Platten aufgegangen sind und eine schöne goldbraune Farbe haben. Die Fenchel-Schnecken-Mischung, gehackte Petersilie und Fenchelsamen in die Soße geben und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten. Blätterteigplatten aus dem Ofen nehmen, aufschneiden und mit dem Schneckenragout üppig füllen. Mit frischem Weißbrot und einem halbtrockener Weißwein servieren. Tipp: Anstelle von Fenchel lassen sich auch andere Gemüse verwenden (Rosenkohl, Spinat, ...). |
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